Funções isoladas de proteína de soja

A proteína separada da farinha de soja. Eles contêm mais de 90% de proteína. O princípio básico da produção de SPI é simples. Usando flocos de soja desfatados como matérias -primas, a proteína é dissolvida pela primeira vez na água. A solução é separada do resíduo sólido. Finalmente, a proteína é lavada da solução, separada e seca.

Emulsão:

A proteína de soja isolada é um tipo de surfactante, que pode reduzir a tensão superficial da água e do óleo, bem como do ar. É fácil formar emulsão estável. No processo de fabricação de alimentos assados, alimentos congelados e sopa, adicionar o isolado de proteína de soja, pois o emulsificante pode tornar o produto estável.

Absorção de óleo:

A proteína de soja isolada pode ser adicionada aos produtos à carne para formar emulsão e matriz de gel para impedir que a gordura se mova para a superfície. Portanto, pode promover a absorção de gordura ou a ligação de gordura. Pode reduzir a perda de gordura e suco durante o processamento de produtos à carne, ajudar a manter a estabilidade da aparência, e a taxa de absorção de petróleo de proteína separada é de 154%.

Gel:

Tem alta viscosidade, plasticidade e elasticidade. Ele pode ser usado não apenas como transportador de água, mas também como portador de agente aromatizante, açúcar e outros complexos, o que é muito benéfico para o processamento de alimentos.

Propriedade de espuma:

Na proteína de soja, a propriedade espumante do isolado de proteína é a melhor. A propriedade espumosa da proteína de soja pode dar estrutura solta e bom gosto aos alimentos.

Conjuntivo:

Quando a carne é picada, a mistura de isolado de proteína e a proteína do ovo é aplicada na superfície da fibra para formar um filme fino, que é fácil de secar, pode evitar a perda de odor, é propícia ao processo de reidratação e fornece um razoável estrutura para os produtos reidratados.