Quais são as aplicações do glúten de trigo orgânico

O glúten de trigo vital é um dos alimentos saudáveis ​​mais populares.Que papel faz glúten de trigo jogar na indústria de alimentos?Quais são as vantagens do glúten de trigo orgânico

l O que é glúten de trigo orgânico

l Qual é o uso de glúten de trigo orgânico na comida

l Quais são os efeitos para a saúde de glúten de trigo orgânico

O que é glúten de trigo orgânico

O Glúten de Trigo Vital possui propriedades únicas e é amplamente utilizado na indústria de alimentos e rações para a preparação de filmes comestíveis, pequenos peptídeos bioativos e outros produtos.A farinha de glúten, também conhecida como farinha de glúten ativa e proteína de glúten de trigo, é uma proteína natural extraída do trigo (farinha).É composto por uma variedade de aminoácidos.O teor de proteína é tão alto quanto 75% a 85%.É um recurso de proteína vegetal rico em nutrientes.Possui viscosidade, elasticidade, extensibilidade, formabilidade do filme e lipoaspiração.O glúten é um excelente melhorador de massa, amplamente utilizado na produção de pães, macarrão e macarrão instantâneo.É usado como agente de retenção de água em produtos à base de carne e também é a matéria-prima básica de alimentos aquáticos de alta qualidade.

Qual é o uso de glúten de trigo orgânico na comida

1. A aplicação de glúten de trigo orgânico na farinha de pão pode melhorar significativamente a taxa de absorção de água da massa, aumentar a elasticidade da massa, retenção de ar, resistência e estabilidade do amassamento da massa e melhorar significativamente a estrutura interna e a qualidade de cozimento do pão.E devido ao alto teor de proteína do glúten, a reação de Maillard ocorre frequentemente durante o processo de cozimento, resultando em um aroma atraente, que pode melhorar a qualidade do pão.

2. O glúten de trigo orgânico também pode melhorar a elasticidade dos alimentos.Por exemplo, depois de adicionar glúten ao bolo de peixe, o glúten é restaurado para uma estrutura de rede de glúten dúctil devido à absorção de água.Depois de amassado, é misturado uniformemente com a carne de peixe.Através do aquecimento, o glúten absorve continuamente a água e o calor desnatura, fortalecendo o bolo de peixe.A elasticidade da salsicha;o uso de glúten desnaturado por agentes redutores ou enzimas na produção de embutidos pode aumentar a elasticidade dos embutidos.

3. Utilizando glúten de trigo como matéria-prima, o filme comestível elaborado possui as características de boas propriedades mecânicas, propriedades comestíveis e degradáveis, sendo frequentemente utilizado como substrato de filme comestível.Estudos mostraram que o filme comestível feito de glúten tem um efeito ideal de manutenção da frescura.

Quais são os efeitos para a saúde de glúten de trigo orgânico

A visão tradicional sustenta que a proteína desempenha um papel nutricional nos alimentos, e a proteína só pode ser absorvida e utilizada pelo corpo humano após ser decomposta em aminoácidos livres.No entanto, nos últimos anos, estudos descobriram que após a digestão no corpo humano, as proteínas estão principalmente na forma de pequenos peptídeos compostos por 2-7 moléculas de aminoácidos, e então diretamente absorvidas pelo trato intestinal, e a proporção de aminoácidos absorvida é muito pequena.Atualmente, a extração de pequenos peptídeos bioativos do glúten tornou-se um ponto importante na pesquisa de alimentos funcionais.

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