Quais são as proteínas da proteína isolada de soja？

Proteína isolada de soja é um ingrediente popular na indústria alimentícia, conhecido por seu alto teor de proteínas e versatilidade. É derivado da soja e é comumente usado como substituto da carne ou suplemento protéico. Este artigo explorará as proteínas encontradas na proteína isolada de soja, seus benefícios e como ela é utilizada em produtos alimentícios.

O que é proteína isolada de soja?

A proteína isolada de soja é uma forma altamente concentrada de proteína derivada da soja. É feito removendo a maior parte da gordura e dos carboidratos da soja, deixando para trás uma fonte pura de proteína. Este processo resulta em um pó fino que pode ser facilmente incorporado em uma variedade de produtos alimentícios.

É comumente usado como substituto da carne em dietas vegetarianas e veganas, pois fornece uma fonte completa de proteínas comparável às proteínas de origem animal. Também é utilizado como suplemento protéico em produtos de nutrição esportiva, por ser de fácil digestão e possuir alto teor protéico.

Quais proteínas estão na proteína isolada de soja?

É composto por diversas proteínas, incluindo glicinina e beta-conglicinina. Essas proteínas são conhecidas como globulinas, que são proteínas solúveis em água que constituem a maior parte do conteúdo protéico da soja.

A glicinina é uma globulina 11S e é a principal proteína de armazenamento da soja, respondendo por cerca de 40% do conteúdo total de proteínas. É composto por duas subunidades, A1 e B, que estão ligadas por uma única ligação peptídica. A glicinina é rica em aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, que muitas vezes é limitante em outras fontes de proteína vegetal.

A beta-conglicinina, por outro lado, é uma globulina 7S e é a segunda proteína mais abundante na soja, respondendo por cerca de 30% do conteúdo proteico total. É composto de três subunidades, alfa, beta e gama, que estão ligadas por ligações dissulfeto. A beta-conglicinina também é rica em aminoácidos essenciais, mas possui menor teor de lisina em comparação à glicinina.

Além dessas duas proteínas principais, também contém quantidades menores de outras proteínas, como lectinas e inibidores de protease. Essas proteínas podem ter efeitos antinutricionais, como inibir a digestão de proteínas e reduzir a biodisponibilidade de certos nutrientes.

Os benefícios da proteína isolada de soja

Oferece diversos benefícios, o que o torna uma escolha popular entre consumidores preocupados com a saúde e aqueles com restrições alimentares.

Um dos principais benefícios é o seu alto teor de proteínas. Normalmente contém cerca de 90% de proteína, o que o torna uma das fontes de proteína mais concentradas disponíveis. Isso o torna a escolha ideal para quem busca aumentar a ingestão de proteínas, como atletas ou fisiculturistas.

É também uma fonte completa de proteínas, o que significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais que o corpo não consegue produzir sozinho. Isto é particularmente importante para vegetarianos e veganos, que podem ter dificuldade em obter proteína suficiente apenas de fontes vegetais.

Além do seu conteúdo proteico, também traz vários outros benefícios à saúde. Tem baixo teor de gordura e não contém colesterol, o que o torna uma opção saudável para o coração. Também é rico em isoflavonas, compostos vegetais que comprovadamente possuem propriedades antioxidantes e podem ajudar a reduzir o risco de certas doenças, como doenças cardíacas e osteoporose.

Como a proteína isolada de soja é utilizada em produtos alimentícios?

É um ingrediente versátil que pode ser utilizado em diversos produtos alimentícios.

Um dos usos mais comuns é como substituto da carne. Pode ser encontrado em produtos como hambúrgueres vegetarianos, salsichas e almôndegas sem carne, onde é utilizado para imitar a textura e o sabor da carne. Também pode ser usado para criar barras e shakes de proteína à base de plantas, que são populares entre atletas e entusiastas do fitness.

Também é usado como agente espessante em sopas, molhos e temperos. O seu elevado teor de proteínas ajuda a melhorar o perfil nutricional destes produtos, enquanto a sua forma de pó fino permite misturar facilmente sem alterar o sabor ou a textura.

Outro uso comum é como suplemento protéico em produtos de nutrição esportiva. É frequentemente encontrado em proteínas em pó, barras e shakes, onde é usado para ajudar a construir e reparar o tecido muscular. Seu alto teor de proteínas e perfil completo de aminoácidos fazem dele a escolha ideal para atletas e fisiculturistas que buscam aumentar a ingestão de proteínas.

Conclusão

A proteína isolada de soja é uma forma altamente concentrada de proteína derivada da soja. É composto por diversas proteínas, incluindo glicinina e beta-conglicinina, e oferece diversos benefícios à saúde, incluindo alto teor de proteínas, perfil completo de aminoácidos e propriedades saudáveis ​​para o coração. É usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo substitutos de carne, barras de proteína e produtos de nutrição esportiva. Sua versatilidade e benefícios nutricionais fazem dele uma escolha popular entre consumidores preocupados com a saúde e aqueles com restrições alimentares.