Quais são as vantagens da proteína de trigo hidrolisada

proteína de trigo hidrolisada é um nutriente que é frequentemente adicionado aos alimentos.Para que serve a proteína hidrolisada do trigo?Quais são as características da proteína hidrolisada do trigo?

l O que é glúten de trigo vital

l Quais são as características proteína de trigo hidrolisada

l O que é proteína de trigo hidrolisada usado para

O que é glúten de trigo vital

Quando a massa aquecida é amassada e lavada em água, parte de seus grânulos de amido e partículas de farelo são separadas da massa e ficam suspensas, a outra parte é dissolvida em água e a parte restante é uma substância grumosa semelhante à borracha chamada glúten.Ao contrário de outras proteínas, o glúten de trigo é menos sensível ao calor e precisa ser aquecido a cerca de 80°C para gelificar.Isso mostra que a maioria das moléculas do glúten são ligações cruzadas SS, ou seja, a proteína do glúten é composta por uma estrutura terciária ou quaternária firme.Portanto, se as ligações cruzadas SS do glúten forem cortadas com um agente redutor, sua sensibilidade térmica será significativamente melhorada.

Quais são as características proteína de trigo hidrolisada

1. Gliadina tem ductilidade, glutenina tem elasticidade, e pode formar uma estrutura de rede com água, por isso tem excelente viscoelasticidade, extensibilidade, absorção de água, lipoaspiração e emulsificação, características de formação de filme e sabor suave ou levemente granulado.e outras propriedades físicas únicas.

2. A molécula de gliadina na proteína do trigo é esférica, com peso molecular relativamente pequeno (25.000-100.000), com extensibilidade, mas pequena elasticidade;as moléculas de glutenina são fibrosas, com um peso molecular relativamente grande (acima de 100.000), com elasticidade, mas a extensão é pequena.A ação combinada destes dois torna a proteína do trigo uma viscoelasticidade única que outras proteínas vegetais não possuem.

O que é proteína de trigo hidrolisada usado para

1. Alguns dos polipeptídeos gerados pela hidrólise incompleta da proteína do trigo têm certas atividades fisiológicas, como inibir a hipertensão e melhorar a imunidade.

2. a proteína de trigo tem uma ampla gama de usos em alimentos e pode ser usada como agente de preservação de alimentos, emulsificante, agente espumante, base de goma de mascar, usado em vinho, invólucro artificial comestível, queijo, bebida ácida, filme fino comestível, filme de proteína Processamento de alimentos, produtos de panificação, cereais matinais, alimentos para animais de estimação e produtos à base de carne.

3. A utilização de glúten de trigo aumenta a resistência da massa, retém o gás e controla a expansão para um volume consistente do pão.As propriedades de absorção e retenção de água do glúten de trigo melhoram o rendimento do produto, mantêm o pão macio, prolongam a vida útil, melhoram o sabor natural, etc., e podem produzir uma variedade de produtos de pão de alta qualidade.

4. Para produzir macarrão seco, adicione 1% a 2% de glúten ativo, pois a massa fica bem formada, a maciez é aumentada e a força do glúten é aumentada, então a produção é conveniente e o toque é melhorado.É usado para produzir macarrão cozido, o que pode melhorar o rendimento do macarrão cozido, evitar que o macarrão fique muito macio ou quebrado e atrasar a extensão do macarrão.

Se você está procurando uma boa qualidade e preço razoável de proteína de trigo hidrolisada, o Grupo Xinrui pode fornecer o melhor