Aplicação de Isolado de Proteína de Soja no Processamento de Alimentos

Com o aprofundamento da compreensão das pessoas sobre alimentação saudável, Proteína de Soja Isolada é cada vez mais popular.Quais são alguns exemplos de aplicações de SPI na indústria alimentícia?Quais são as vantagens do Isolado de Proteína de Soja?

l O que é Proteína de Soja Isolada?

l Aplicação de Proteína de Soja Isolada em Produtos de Carne

l Aplicação de Proteína de Soja Isolada em comida assada

O que é Proteína de Soja Isolada?

Isolado de proteína de soja é um aditivo alimentar proteico de valor integral produzido a partir de farelo de soja dessolubilizado em baixa temperatura. O Isolado de Proteína de Soja é um importante produto de proteína vegetal, rico em nutrientes e não contém colesterol.Uma das variedades de proteína, tem sido amplamente utilizada em alimentos e outras indústrias, e seu teor de proteína chega a 90%.A digestibilidade e a taxa de utilização podem chegar a 93% a 97%.O isolado de proteína de soja contém 8 tipos de aminoácidos essenciais e alguns aminoácidos excedem o padrão recomendado pela FAO/OMS.É composto principalmente de globulina 11S e 7S, e a composição da proteína é essencial Oito tipos de aminoácidos são relativamente equilibrados, especialmente o teor de lisina é o mais alto.

Ao mesmo tempo, o SPI também contém muitos ácidos graxos essenciais, fosfolipídios e minerais como cálcio e fósforo que são benéficos para a saúde humana e não contém colesterol.A sua taxa de eficácia é superior à da carne.Quando misturado com outros alimentos, pode melhorar significativamente o valor nutricional do alimento original.

Aplicação de Proteína de Soja Isolada em Produtos de Carne

1. Os produtos à base de carne picada pertencem ao público em geral, e o uso de Isolado de Proteína de Soja é pequeno.Para produtos de carne picada, como hambúrgueres de carne, almôndegas picadas, bolinhos e pães cozidos no vapor, eles geralmente são processados ​​por assar, fritar, cozinhar no vapor e ferver.A temperatura de processamento é alta.Tem boas propriedades de absorção de óleo.

2. O Isolado de Proteína de Soja pode ser usado como aditivo para melhorar a textura do produto (reduzir a gordura livre).Ele pode não apenas produzir sabor semelhante ao da carne, mas também aumentar a capacidade de retenção de água, reduzir o encolhimento do cozimento da torta, melhorar o rendimento e reduzir os custos.Ao mesmo tempo, pode melhorar o valor nutricional do produto.

Aplicação de Proteína de Soja Isolada em comida assada

Ao produzir pão, a adição de não mais de 5% de Isolado de Proteína de Soja pode aumentar o volume do pão, melhorar a cor da pele e ter efeitos óbvios na qualidade sensorial e no valor nutricional do pão (por exemplo, pode fazer produtos de panificação). o teor de proteína aumenta, o volume aumenta, a textura é macia, o sabor é bom e o efeito da suplementação nutricional é óbvio), e a vida útil do produto também pode ser estendida;mas se a quantidade de isolado de proteína de soja adicionada for muito grande (8%-12%), isso afetará O estado do tecido e a qualidade sensorial do pão reduzirão o volume do pão, engrossar a pele, aprofundar a cor e endurecer a textura, e o efeito não é bom.Portanto, ao usar, deve-se prestar atenção à quantidade de isolado de proteína de soja.

Se você está procurando uma boa qualidade e preço razoável de produtos isolados de proteína de soja,Xinrui Group pode lhe fornecer o melhor