Quais são as características da proteína de trigo hidrolisada

Sabe-se que a proteína hidrolisada do trigo é boa para o corpo, mas o que ela faz exatamente?Quais são as vantagens Isolados de proteína de trigo?Por que a proteína hidrolisada do trigo é boa para a saúde?

l O que é proteína de trigo hidrolisada

l Qual é a função de proteína de trigo hidrolisada

l Quais são as características proteína de trigo hidrolisada

O que é proteína de trigo hidrolisada

1. O trigo contém cerca de 13% de proteína, composta principalmente de albumina, globulina, gliadina e glutenina, enquanto o glúten de trigo contém principalmente gliadina e glúten.Proteína, coletivamente conhecida como proteína de armazenamento (80% da base seca da proteína do trigo).

2. Devido à ductilidade da gliadina e à elasticidade da glutenina, pode formar uma estrutura de rede com a água, por isso possui excelente viscoelasticidade, extensibilidade, absorção de água, lipoaspiração e emulsificação, propriedades de formação de filme e aroma leve e suave ou levemente granulado propriedades físicas únicas, como sabor.

Qual é a função de hidrolisado proteína de trigo

As proteínas do trigo podem ser divididas em proteínas monoméricas (consistindo em uma cadeia peptídica) e proteínas agregadas (consistindo em duas ou mais cadeias peptídicas) de acordo com o número de cadeias peptídicas que constituem a proteína.Cerca de 85% da proteína agregada é glutenina, e a proteína monomérica é composta principalmente por gliadina, albumina e globulina.A albumina e a globulina são depositadas principalmente no embrião e na camada de aleurona, e uma pequena parte existe no endosperma, com massa molecular de 12-60 kDa, contendo mais lisina, triptofano e metionina, que são os componentes mais importantes da célula.A proteína enzimática está envolvida em vários metabolismos, e o equilíbrio nutricional é melhor, o que determina a qualidade nutricional do trigo.

Quais são as características proteína de trigo hidrolisada

1. A massa molecular relativa da gliadina do trigo é 27.000-28.000.É um tipo de polímero com maior solubilidade em 60%-70% de etanol, mas insolúvel em etanol absoluto.É ligeiramente solúvel em água, pode ser dissolvido em ácido fórmico diluído, ácido propiônico, benzeno, álcool, solução de ácido acético glacial p-tolueno, também pode ser dissolvido em solução de ácido fraco e base fraca, seu ponto isoelétrico é 6,41 ~ 7,1.A composição de aminoácidos da gliadina de trigo é bastante completa, na qual o teor de ácido glutâmico chega a 38,87%, de modo que o glúten de trigo é frequentemente usado para preparar o MSG.

2. A glutenina é insolúvel em água e álcool e é difícil de separar quando combinada com a gliadina.É ligeiramente solúvel em etanol quente, mas após o resfriamento, torna-se floculante e precipita.Apenas a glutenina recém-preparada que não foi seca é muito fácil de dissolver.Em bases fracas e ácidos fracos, e precipitam durante a neutralização.A albumina do trigo é de 0,3% a 0,4% da massa do grão, e seu ponto isoelétrico é de 4,5 a 4,6.

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